Lumbungimghmi

 ② アラの表裏に薄く塩をふり、15分ほどおいて、臭みを抜く。 「アラの中の水分と一緒に臭みも引き出されます」 ③ 鍋に湯をわかし、②を入れて、アラの表面が白くなったら取り出す。 「湯量は、鯛のアラがひたひたにかぶるくらい」まず、まぐろ（又はかつお）をサクの状態で用意し、2㎝角を目安に切ります。 また、生姜は皮をむいて繊維を断つように薄切りにしておきます。 ※包丁を大きく動かして、魚の身がつぶれないように切りましょう。 鍋に熱湯を沸かし、2㎝角に切った身を入れてさっと箸で混ぜます。 すぐに表面の色が変わるので、ざる上げしてしっかり水気を切ります。 上で作り方 1 ボウルに醤油、日本酒を入れて混ぜておき、そこにマグロを入れて軽くかき混ぜ、冷蔵庫で分程度寝かせる。 マグロに下味をつける 2 まぐろのあら煮 レシピ まぐろあら レシピ プロ